Grzyby – w pierwszej kolejności, gdy o nich pomyślimy, przychodzą nam na myśli ich nie wątpliwe walory zapachowe i smakowe. W Polsce sezonowy szczyt na grzyby leśne przypada na koniec lata, początek jesieni. Największe zbiory będą na nas czekać w lesie we wrześniu i w październiku. Ale na pierwsze grzybobranie możemy się wybrać już w maju. W maju pojawiają się jako pierwsze prawdziwki i podgrzybki, a czerwiec i lipiec obfitują w tak popularne u nas kurki i maślaki. Mało kto zastanawia się jakie walory odżywcze kryją się za tymi oryginalnymi smakami. Prawda jest taka, że grzyby to bardzo niedoceniane pożywienie, które jest niskokaloryczne, a jednoczenie przepełnione składnikami odżywczymi.
Wiadomo, że grzyby składają się w głównej mierze z wody (w zależności od konkretnego grzyba jest to 70 do 90 procent). Przyjrzyjmy się zatem co dobrego oferują nam grzyby leśne, które tak chętnie wykorzystujemy w naszej polskiej kuchni na co dzień.
Jakie witaminy i minerały znajdziemy w grzybach:
– potas,
– żelazo,
– fosfor,
– jod,
– selen,
– wapń,
– sole magnezu,
– witaminę C,
– witaminę E,
– witaminę D,
– witaminę D2 (głównie podgrzybki i borowiki),
– witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B12),
Grzyby to także źródło substancji antyoksydacyjnych i wykazują duże właściwości przeciwutleniające.
W grzybach znajdziemy również mnóstwo białka oraz aktywne związki biologicznie takie jak beta-glukany, chitosany czy polifenole. Związki te są w stanie zapobiegać powstawaniu niektórych chorób a także wspomagać leczenie np.: miażdżycy czy niektórych nowotworów.
W związku z tym, że grzyby mają bardzo intensywny zapach i są bardzo aromatyczne to często są wykorzystywane jako naturalny wzmacniacz smaku, a co za tym idzie często zastępują też przyprawy np. sól. Pamiętajmy! Grzyby leśne to trudny temat. Zbierajmy tylko te grzyby, których jesteśmy pewni. Zatrucie grzybami może mieć bardzo poważne skutki, od zatrucia aż po śmierć.
